Un restaurant inovator în Dubai
În luna septembrie, Dubaiul va beneficia de un restaurant care se prezintă cu sloganul „mâncarea din viitor”, situat în centrul orașului, aproape de Burj Khalifa, cea mai înaltă clădire din lume. Mâncarea va fi asamblată de personal uman, însă toate celelalte aspecte, inclusiv meniul, ambianța și serviciile, vor fi concepute de un model de inteligență artificială numit „Chef Aiman”.
Despre Chef Aiman
Numele „Aiman” provine din juxtapunerea cuvintelor „AI” (inteligența artificială) și „man” (om). Acest model AI este instruit pe baza a zeci de ani de cercetare în știința alimentară, a datelor referitoare la compoziția moleculară a alimentelor și a peste o mie de rețete din diverse tradiții culinare mondiale, conform spuselor lui Ahmet Oytun Cakir, unul dintre fondatorii restaurantului.
Funcționarea modelului AI
Deși Chef Aiman nu poate gusta sau mirosi mâncărurile, acesta descompune alimentele în componentele lor, analizând textura, aciditatea și gustul umami. Apoi, le reasamblează în combinații inedite de arome și ingrediente. Aceste prototipuri sunt supuse rafinării de către bucătari umani, care le gustă și oferă feedback, sub coordonarea renumitului bucătar Reif Othman din Dubai.
Complementaritate între AI și gătitul uman
Creatorii lui Chef Aiman subliniază că scopul acestui model nu este de a înlocui gătitul uman, ci de a-l completa. „Gătitul uman nu va fi înlocuit, dar credem că (Chef Aiman) va spori ideile și creativitatea”, a declarat Oytun Cakir, directorul executiv al Gastronaut.
Obiectivele și viziunea pe termen lung
Chef Aiman a fost dezvoltat cu scopul de a crea rețete care reutilizează ingrediente adesea aruncate, precum resturi de carne sau grăsime. Fondatorii restaurantului speră ca, pe termen lung, Chef Aiman să fie licențiat către restaurante din întreaga lume, contribuind astfel la reducerea deșeurilor din bucătării și la îmbunătățirea sustenabilității.
Concluzie
Această inovație în domeniul culinar aduce o combinație unică între tehnologie și tradiție, având potențialul de a transforma experiența gastronomică și de a promova sustenabilitatea în industria restaurantelor.
