Inovație în industria alimentară
Mission Barns a dezvoltat grăsime de porc fără animale, care a primit recent aprobarea de la Departamentul Agriculturii din SUA, permițând astfel companiei să vândă produsul consumatorilor. Este primul produs de acest tip care ajunge pe piață și ar putea deschide noi oportunități pentru alternativele de carne.
Beneficiile grăsimii de porc cultivate
Cecilia Chang, directorul de afaceri al Mission Barns, a declarat că acest ingredient le permite partenerilor să lanseze produse pe piață. Spre deosebire de celulele musculare, care necesită un mediu specific pentru a crește, celulele de grăsime sunt mai puțin pretențioase, făcându-le mai ușor de cultivat și la costuri accesibile. Grăsimea cultivată oferă un gust intens, ceea ce poate îmbunătăți semnificativ aromele alternativele de carne.
Procesul de cultivare a grăsimii
Pentru a cultiva grăsimea, Mission Barns ia o mică probă dintr-un porc viu, pe care o introduce într-un bioreactor cu un mediu de creștere. Deoarece grăsimea plutește, compania a dezvoltat un bioreactor special pentru a asigura o distribuție uniformă a celulelor în mediu. Acest proces permite o creștere sănătoasă a celulelor de grăsime.
Produse și aplicații
Primele produse ale Mission Barns includ alternative de bacon, chifteluțe și cârnați, realizate cu proteine din mazăre și grăsime de porc cultivată. Compania colaborează și cu alți producători de alimente pentru a integra grăsimea sa în rețetele acestora. În viitor, Mission Barns intenționează să se concentreze pe vânzarea grăsimii către alți producători alimentari.
Impactul asupra sănătății și gustului
Grăsimea cultivată poate permite crearea de alternative de carne mai sănătoase, reducând necesitatea de a adăuga sare pentru a masca gustul proteinei din mazăre. Compania poate, de asemenea, să ajusteze dieta celulelor pentru a îmbunătăți conținutul de acizi grași omega-3.
Perspectivele de viitor
Mission Barns ia în considerare dezvoltarea unor variante de grăsime de porc cu un gust mai intens, care ar putea avea un profil nutrițional similar cu cel al grăsimii de somon. Această abordare a fost primită pozitiv de partenerii companiei, care sunt interesați să colaboreze.
Concluzie
Inovațiile aduse de Mission Barns în domeniul grăsimii de porc cultivate fără animale ar putea transforma radical industria alimentară, oferind alternative mai sănătoase și mai gustoase la produsele din carne tradițională.
