Beneficiile pâinii congelate pentru sănătate
Pâinea congelată prezintă un indice glicemic scăzut, ceea ce contribuie la o creștere mai lentă și controlată a nivelului de zahăr din sânge. Aceasta reduce fluctuațiile de energie, poftele de dulce și oferă o senzație de sațietate prelungită, aspecte esențiale pentru menținerea unei greutăți sănătoase și pentru controlul glicemiei, în special în cazul persoanelor cu diabet de tip 2.
Impactul congelării asupra pâinii
Pâinea cu maia are un indice glicemic natural mai scăzut, însă și pâinea albă obișnuită poate beneficia de pe urma congelării. Un studiu din 2007 a demonstrat că pâinea albă congelată și ulterior prăjită poate avea un indice glicemic redus. Aceleași rezultate au fost confirmate în cercetări ulterioare din 2017 și 2023, evidențiind multiplele beneficii ale pâinii congelate pentru sănătate.
Amidonul rezistent și efectele sale
Cercetările au arătat că schimbarea temperaturii alimentelor bogate în amidon, cum ar fi pâinea, determină un proces numit „retrogradarea amidonului”, care realiniaza lanțurile de carbohidrați. Acest proces crește proporția de amidon rezistent, un tip de carbohidrat care nu este digerat în intestinul subțire, ajungând în colon, unde fermentează și hrănește bacteriile benefice din intestin.
Concluzie
Păstrarea pâinii în congelator nu doar că îmbunătățește indicele glicemic, dar contribuie și la sănătatea intestinală prin creșterea amidonului rezistent, oferind astfel o alternativă benefică pentru consumatori.
