Ingrediente pentru conservarea zarzavatului
Pentru a conserva zarzavat cu sare pentru iarnă, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de ardei multicolori
- 1 kg de morcovi
- 300 g de păstârnac
- 300 g de rădăcină de pătrunjel
- 300 g de țelină
- 3 kg de roșii
- 2 legături de pătrunjel verde
- 2 crenguțe de țelină
- 2 linguri cu sare pentru murături, neiodată
Mod de preparare
Pentru a prepara zarzavatul, începe prin curățarea și spălarea legumelor. Curăță morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul, apoi clătește-le cu apă rece și lasă-le la scurs. Toacă sau răzuiește legumele, în funcție de preferințe. Spală ardeii, curăță-i și toacă-i. Spală verdeața și las-o la scurs.
În ceea ce privește roșiile, pune apa la fiert. Scufundă-le în apă clocotită timp de aproximativ un minut, apoi transferă-le în apă rece pentru a opri procesul de gătire. Decojește roșiile, îndepărtează cotoarele și toacă-le în cuburi. Toacă mărunt frunzele de țelină și pătrunjelul verde.
Înglobează legumele și verdețurile tocate într-un bol mare, adaugă sarea și amestecă bine. Lasă amestecul să stea timp de 10-15 minute, pentru a permite sării să pătrundă și să formeze lichid.
Îmbutelierea și sterilizarea
În timp ce legumele se amestecă cu sare, sterilizează borcanele și capacele. După ce legumele au lăsat suc, scurge-le și îndeasă-le în borcanele sterilizate. Toarnă puțin din suc peste legume, până la umplerea borcanelor, și închide-le ermetic.
Nu arunca sucul scurs de la legume; pune-l în sticle și păstrează-l în frigider pentru utilizări viitoare în ciorbe sau supe. Așază borcanele într-o cratiță cu pereți înalți, pune un ștergar curat pe fund și toarnă apă până la gâtul borcanelor. Fierbe-le timp de 50-60 de minute din momentul în care apa începe să fiarbă. După fierbere, lasă borcanele în apă până se răcesc complet, apoi șterge-le și depozitează-le în cămară.
Concluzie
Conservarea zarzavatului cu sare este o metodă tradițională eficientă de a păstra legumele proaspete pentru iarnă, fiind un pas important în pregătirea alimentelor pentru sezonul rece.
