Selecția gogonelelor
Se aleg gogonele fragede și ferme, fără pete sau mucegai. Coaja lor trebuie să fie bine întinsă, lucioasă și sănătoasă.
Pregătirea borcanelor
Se pregătesc borcane mari de 1,7 litri, preferabil din sticlă, dar se pot folosi și butoiașe din plastic.
Ingrediente pentru murături
Pentru un kilogram de gogonele, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 1 țelină mare tăiată în bastonașe
- Câteva frunze de țelină verde
- 4-5 bastonașe de hrean
- 1 ardei iute
- 6-7 căței de usturoi
- 10 rondele de morcov
- 2-3 bețe uscate de mărar
- 2-3 crenguțe de cimbru uscat
Prepararea saramurii
Pentru două borcane de 1,7 litri, este necesară o cantitate de doi litri de saramură, care se prepară din 2 litri de apă și 40 de grame de sare grunjoasă pentru murături. Este important să nu se folosească sare iodată sau sare de mare. Saramura se fierbe timp de 5 minute, după care se oprește focul. Aceasta trebuie să fie fierbinte când se toarnă în borcane, astfel că, dacă se răcește, trebuie încălzită din nou.
Adăugarea oțetului
După ce saramura a fiert și s-a răcorit un minut, se adaugă o lingură mare de oțet pentru fiecare litru de apă. Astfel, pentru doi litri de saramură, se adaugă două linguri mari de oțet. Este esențial ca oțetul să fie adăugat în saramura fierbinte, nu în borcane, pentru a evita amărăciunea gogonelelor.
Concluzie
Utilizarea corectă a oțetului în prepararea murăturilor de gogonele asigură o textură crocantă și un gust plăcut, esențial pentru rețetele tradiționale.
