Ce este kefirul
Kefirul este un produs lactat obținut prin fermentarea laptelui de vacă, capră sau oaie cu ajutorul unor culturi de bacterii și drojdii. Aceste culturi, denumite „grăunțe” de kefir, au o structură asemănătoare cu buchețelele de conopidă și conțin un amestec complex de bacterii lactice, drojdii și kefiran, o substanță polizaharidică. Kefirul nu conține gluten și poate fi preparat din diverse tipuri de lapte, inclusiv lapte vegetal sau sucuri dulci, însă cea mai nutritivă variantă rămâne kefirul din lapte. Acesta este bogat în proteine, calciu, magneziu și potasiu. Numele „kefir” provine din cuvântul turcesc „keyif”, care descrie starea de bine resimțită după consum.
Kefirul vs. iaurtul
Atât kefirul, cât și iaurtul sunt produse lactate fermentate, însă se obțin prin culturi bacteriene diferite. Iaurtul este realizat cu doar două tulpini bacteriene, ceea ce duce la o textură mai groasă. În contrast, kefirul conține un amestec mult mai divers, cu până la 50 de tulpini de bacterii și drojdii, rezultând o băutură mai subțire și bogată în probiotice. Kefirul poate conține de 3-10 ori mai multe bacterii benefice decât iaurtul, cu valori ajungând până la 25-30 de miliarde de unități formatoare de colonii (CFU) pe porție. De asemenea, are un conținut mai scăzut de lactoză și zahăr, fiind ușor de digerat.
Beneficiile consumului de kefir
Consumul de kefir aduce numeroase beneficii pentru sănătate. Probioticele din kefir susțin digestia și echilibrul microbiomului intestinal, ameliorând constipația, reducând balonarea și îmbunătățind absorbția nutrienților. Kefirul este mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză datorită enzimelor care descompun lactoza. De asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar, inhibând microorganisme patogene precum E. coli și Salmonella. Proprietățile antimicrobiene și antiinflamatoare ale kefirului contribuie la protecția organismului împotriva infecțiilor.
Kefirul joacă un rol important în menținerea sănătății oaselor și a metabolismului, fiind o sursă valoroasă de calciu, magneziu și vitamina K2, esențiale pentru prevenirea osteoporozei. De asemenea, este asociat cu scăderea colesterolului și reglarea glicemiei, având efecte benefice asupra metabolismului general. Kefirul oferă un plus de energie și vitalitate, datorită proteinelor de calitate, fosforului, potasiului și vitaminelor din complexul B, contribuind la buna funcționare a organismului. Are, de asemenea, proprietăți antioxidante și antiinflamatoare, ajutând la reducerea stresului oxidativ.
Concluzie
Kefirul este un superaliment care oferă multiple beneficii pentru sănătate, susținând digestia, sistemul imunitar și sănătatea oaselor, având un impact pozitiv asupra metabolismului general.
