Ingrediente pentru pasta de roșii
Pentru a prepara o pastă de roșii delicioasă, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 20 kg roșii bine coapte
- 2 kg ceapă (aproximativ 10-12 cepe mari)
- 3 kg ardei gras (aproximativ 15-20 ardei mari, roșii sau verzi)
- 1 legătură mare de busuioc proaspăt
- 1 legătură mare de pătrunjel proaspăt
- 6-8 căței de usturoi (opțional)
- 150 ml ulei de măsline extravirgin
- 3 lingurițe sare (sau după gust)
- 2 lingurițe zahăr
- 1 lingură piper negru proaspăt măcinat
- 3-4 frunze de dafin (opțional)
- 2-3 lingurițe oregano uscat (opțional)
Pregătirea legumelor
Roșiile se spală bine, se taie în bucăți mari și se îndepărtează părțile stricate. Ceapa se curăță și se taie în felii subțiri, iar ardeii se curăță de semințe și cotor, apoi se taie în bucăți mari. Busuiocul și pătrunjelul se toacă, dar se păstrează deoparte pentru moment.
Sotarea legumelor
Într-o oală marmorată, se încălzește uleiul la foc mediu. Se adaugă ceapa și se sotează până devine translucidă (aproximativ 10 minute). Apoi se adaugă ardeii și se continuă să se soteze încă 10-15 minute, până când devin moi.
Adăugarea roșiilor
Se adaugă roșiile tăiate în oală, se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 1-2 ore, amestecând ocazional, până când roșiile se descompun și se formează un amestec omogen.
Condimentarea
Se adaugă sare, zahăr, piper, frunze de dafin și oregano (dacă se folosește). Se continuă fierberea la foc mic, fără capac, pentru a permite evaporarea excesului de lichid, până se ajunge la consistența dorită (aproximativ 1-2 ore).
Blendarea și finisarea
După ce amestecul s-a redus și s-a îngroșat, se îndepărtează frunzele de dafin. Se folosește un blender vertical pentru a pasa amestecul până devine o pastă fină. Se adaugă busuiocul și pătrunjelul tocate, amestecând bine.
Sterilizarea și conservarea
Se pregătesc borcanele prin sterilizarea acestora în apă fierbinte. Pasta de roșii fierbinte se toarnă în borcane, lăsând un spațiu mic în partea de sus. Borcanele se închid bine cu capace și se fierb într-un bain-marie timp de 30 de minute pentru a sigila complet.
Depozitare
Borcanele se lasă să se răcească complet, apoi se depozitează într-un loc răcoros și întunecat. Sosul de roșii conservat astfel poate rezista până la un an.
Concluzie
Această rețetă oferă o cantitate generoasă de pastă de roșii, ideală pentru diverse preparate pe tot parcursul anului.
